Ingredienti Un polpo di media grandezza Per il brodo vegetale: un paio di coste di sedano due carote una cipolla un ciuffo di prezzemolo due chiodi di garofano cinque bacche di ginepro una quindicina di grani di pepe una foglia d’alloro Per la chiarificazione Due chiare d’uovo Per la citronette Succo di limone Olio di […]
Ingredienti per ogni porzione 1.2 etti di carne 10 capperi ½ cucchiaiono di mnostarda di Digione Succo di limone ½ scalogno non troppo grande Sale Pepe Olio d’oliva facoltativo Un tuorlo d’uovo di gallina oppure 3 tuorli di uovo di quaglia Pepe bianco La tartara è diventata come il ragù, ognuno ha la sua ricetta. […]
Ingredienti per uno stampo di 16x8x5 cm 300 gr di fegato 2 chiodi garofano Pepe q.b. Cannella in polevere 10 bacche di ginepro Sale q.b. Mezzo bicchiere di Cognac o Brandy Dieci fette di lardo tagliate spesse Un cucchiaio di panna da cucina (opzionale) Gelatina di carne (opzionale) 40 gr. di strutto La tipologia di […]