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Pesce, Secondi

Aspic di polpo

Ingredienti Un polpo di media grandezza Per il brodo vegetale:             un paio di coste di sedano             due carote             una cipolla             un ciuffo di prezzemolo             due chiodi di garofano             cinque bacche di ginepro             una quindicina di grani di pepe             una foglia d’alloro Per la chiarificazione             Due chiare d’uovo Per la citronette             Succo di limone             Olio di […]

Antipasti

Tartara di manzo

Ingredienti per ogni porzione 1.2 etti di carne 10 capperi ½ cucchiaiono di mnostarda di Digione Succo di limone ½ scalogno non troppo grande Sale Pepe Olio d’oliva facoltativo Un tuorlo d’uovo di gallina oppure 3 tuorli di uovo di quaglia Pepe bianco La tartara è diventata come il ragù, ognuno ha la sua ricetta. […]

Antipasti

Sformato di paté di fegato

Ingredienti per uno stampo di 16x8x5 cm 300 gr di fegato 2 chiodi garofano Pepe q.b. Cannella in polevere 10 bacche di ginepro Sale q.b. Mezzo bicchiere di Cognac o Brandy Dieci fette di lardo tagliate spesse Un cucchiaio di panna da cucina (opzionale) Gelatina di carne (opzionale) 40 gr. di strutto La tipologia di […]