Ingredienti Un polpo di media grandezza Per il brodo vegetale: un paio di coste di sedano due carote una cipolla un ciuffo di prezzemolo due chiodi di garofano cinque bacche di ginepro una quindicina di grani di pepe una foglia d’alloro Per la chiarificazione Due chiare d’uovo Per la citronette Succo di limone Olio di […]
Ingredienti per ogni porzione Una fetta di filetto di manzo Un porcino di medie dimensioni o alcuni piccoli Una decina di chiocciole (lumache) vignaiole Un battuto di sedano, carote, cipolla e prezzemolo Un bicchiere di brodo di manzo o di carne mista Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Sale e pepe q.b. Mezzo bicchiere di […]