Categoria: Secondi

Pesce, Secondi

Aspic di polpo

Ingredienti Un polpo di media grandezza Per il brodo vegetale:             un paio di coste di sedano             due carote             una cipolla             un ciuffo di prezzemolo             due chiodi di garofano             cinque bacche di ginepro             una quindicina di grani di pepe             una foglia d’alloro Per la chiarificazione             Due chiare d’uovo Per la citronette             Succo di limone             Olio di […]

Carne, Secondi

Filetto di manzo all’Armagnac con chiocciole ai porcini

Ingredienti per ogni porzione Una fetta di filetto di manzo Un porcino di medie dimensioni o alcuni piccoli Una decina di chiocciole (lumache) vignaiole Un battuto di sedano, carote, cipolla e prezzemolo Un bicchiere di brodo di manzo o di carne mista Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Sale e pepe q.b. Mezzo bicchiere di […]