Categoria: Antipasti

Antipasti

Chiocciole gratinate

INGREDIENTI (1 porzione) 12 chiocciole vignaiole 50 gr. di burro Un ciuffo di prezzemolo Uno spicchio grande di aglio sale Oggi anche senza andarle a fare per boschi e campi si trovano anche in commercio già “spurgate”.Usate per questa ricetta quelle grandi, dalle mie parti si chiamano martinacci ma vedo che vengono commercializzate con il […]

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Tartara di manzo

Ingredienti per ogni porzione 1.2 etti di carne 10 capperi ½ cucchiaiono di mnostarda di Digione Succo di limone ½ scalogno non troppo grande Sale Pepe Olio d’oliva facoltativo Un tuorlo d’uovo di gallina oppure 3 tuorli di uovo di quaglia Pepe bianco La tartara è diventata come il ragù, ognuno ha la sua ricetta. […]

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Sformato di paté di fegato

Ingredienti per uno stampo di 16x8x5 cm 300 gr di fegato 2 chiodi garofano Pepe q.b. Cannella in polevere 10 bacche di ginepro Sale q.b. Mezzo bicchiere di Cognac o Brandy Dieci fette di lardo tagliate spesse Un cucchiaio di panna da cucina (opzionale) Gelatina di carne (opzionale) 40 gr. di strutto La tipologia di […]