Ingredienti 400 gr. di macinato di manzo 200 gr. di macinato di maiale 1 salsiccia a pasta fine Un battuto con un paio di costole di sedano e qualche foglia del suo cuore, una carota, una cipolla, uno scalogno, un ciuffo di foglie di prezzemolo. 2/3 fette di prosciutto crudo 1 fetta di mortadella 20 […]
Ingredienti per quattro persone Un mazzo di asparagi da 500 gr. 360 gr. di riso non parboiled Due litri brodo vegetale (Se lo fate da voi usate un paio di gambi di sedano con relative foglie, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, un porro, due carote, una zucchina.) Un bicchiere abbondate di vino bianco secco […]
INGREDIENTI (1 porzione) 12 chiocciole vignaiole 50 gr. di burro Un ciuffo di prezzemolo Uno spicchio grande di aglio sale Oggi anche senza andarle a fare per boschi e campi si trovano anche in commercio già “spurgate”.Usate per questa ricetta quelle grandi, dalle mie parti si chiamano martinacci ma vedo che vengono commercializzate con il […]
Ingredienti Un polpo di media grandezza Per il brodo vegetale: un paio di coste di sedano due carote una cipolla un ciuffo di prezzemolo due chiodi di garofano cinque bacche di ginepro una quindicina di grani di pepe una foglia d’alloro Per la chiarificazione Due chiare d’uovo Per la citronette Succo di limone Olio di […]
Ingredienti per ogni porzione Una fetta di filetto di manzo Un porcino di medie dimensioni o alcuni piccoli Una decina di chiocciole (lumache) vignaiole Un battuto di sedano, carote, cipolla e prezzemolo Un bicchiere di brodo di manzo o di carne mista Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Sale e pepe q.b. Mezzo bicchiere di […]
Ingredienti per ogni porzione 1.2 etti di carne 10 capperi ½ cucchiaiono di mnostarda di Digione Succo di limone ½ scalogno non troppo grande Sale Pepe Olio d’oliva facoltativo Un tuorlo d’uovo di gallina oppure 3 tuorli di uovo di quaglia Pepe bianco La tartara è diventata come il ragù, ognuno ha la sua ricetta. […]
Ingredienti un radicchio tardivo 360 gr. di riso una cipolla uno spicchio d’aglio tre fette di lardo o di pancetta un bicchiere di vino rosso secco un litro e mezzo di brodo di carne un radicchio tardivo Mi è capitato di trovare il radicchio tardivo tra i banchi della verdura e non ho resistito. È […]
Ingredienti per uno stampo di 16x8x5 cm 300 gr di fegato 2 chiodi garofano Pepe q.b. Cannella in polevere 10 bacche di ginepro Sale q.b. Mezzo bicchiere di Cognac o Brandy Dieci fette di lardo tagliate spesse Un cucchiaio di panna da cucina (opzionale) Gelatina di carne (opzionale) 40 gr. di strutto La tipologia di […]